Zutaten:

(für 4 Personen)

• 8 Scheiben Käse Los Ibores

• 2 Eier

• Paniermehl

• reichlich Öl zum Frittieren

Marmeladen:

• 0,5 kg rote Tomaten

• 0,5 kg grüne Tomaten

• die gleiche Menge Zucker wie das Gewicht des Tomatenfleischs

• Zitronensaft

• Zitronenschale in feinen Streifen (Julienne)

Zubereitung:

Vorbereitung: 30 Minuten

Gesamte Kochzeit: 30 Minuten

plus das Frittieren des Käses

Den Käse ca. 15 Minuten in das Tiefkühlfach legen, damit er eiskalt ist.

Marmeladen:

Die Tomaten kreuzweise einschneiden und 5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Die Haut lässt sich jetzt mühelos entfernen. Halbieren und den überschüssigen Saft und die Kerne herausdrücken. Das Fruchtfleisch der grünen und roten Tomaten jeweils separat wiegen, pürieren und mit jeweils der gleichen Menge Zucker wie Fruchtfleisch, einem Spritzer Zitronensaft und einigen sehr feinen Streifen Zitronenschale in verschiedenen Töpfen zum Kochen bringen. So lange auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis ein auf einen kalten Teller aufgebrachter Tropfen nicht mehr auseinander läuft, was ca. 30 Minuten braucht. Erkalten lassen. Die Käsescheiben aus dem Kühlschrank nehmen, in geschlagenem Ei und Paniermehl wälzen, dann in heißem Öl frittieren, bis sie goldbraun sind. Den Käse sofort mit den erkalteten Marmeladen servieren und eventuell einen Salat dazu reichen.

Kategorie: Tapas

Jahreszeit: Verano

Empfohlener Wein: Nicht viele Weine passen zu Ziegenkäse, doch in diesem Fall würden wir uns für einen süßen Mistela-Wein der D.O. Terra Alta entscheiden. Das frisch-fruchtige junge Aroma nimmt dem Käse nichts von seiner Intensität und bringt Frische in das Gericht.