Zutaten: (für 10 Personen)
• 300 g Lacón (gekochter und geräucherter Hinterschinken)
• 300 g Cecina (luftgetrocknetes Rindfleisch)
• 500 g Tafelspitz
• 1 Viertel Suppenhuhn (Brust)
• 1 Schweinsohr
• 100 g Speck
• 2 Chorizo-Würste
• 4 kleine Kartoffeln
• 500 g Wirsingkohl
• 400 g Kichererbsen
• 1 Stange Lauch
• 2 Karotten
• Salz, Petersilie
• Suppennudeln
Pastete:
• 3 Eier
• Paniermehl
• 50 g Serrano-Schinken
• Chorizo aus dem Eintopf
• 1 Knoblauchzehe
• Salz
• 1 Hühnerleber |  |
Zubereitung: Vorbereitung: 30 Minuten
plus Einweichzeit
Gesamte Kochzeit: 3 Stunden
Den Lacón, das Schweinsohr und die Kichererbsen 12 Std. in Wasser einweichen. Das Fleisch in einen großen Kochtopf geben, Wasser hinzufügen und 15 Minuten kochen. Das Suppenhuhn, die Kichererbsen in einem Netz, die Kartoffeln, Karotten und sauberen Lauchstangen, die Petersilie und die ganzen Chorizo-Würste hinzufügen. Ca. 2 1/2 Stunden kochen und gegen Ende der Kochzeit mit Salz abschmecken. Den Wirsing fein schneiden, waschen und in leicht gesalzenem Wasser mit dem Lacón garen. Dann den Schinken wieder zum restlichen Eintopf in den großen Topf tun.
Pastete:
Die Eier schlagen, würzen und die Hühnerleber, den Schinken, den Chorizo und den Knoblauch jeweils klein geschnitten hinzufügen. Mit so viel Paniermehl vermischen, dass aus der Masse große Kugeln geformt werden können. Diese in Paniermehl wenden und in der Brühe gar ziehen lassen. Herausnehmen, die Brühe durchseien und die Suppennudeln darin kochen. Zuerst das Fleisch, dann das Gemüse mit den Kichererbsen und zuletzt die Suppe servieren. |
